Brezeln / Brezn

Zu einer richtigen Brotzeit gehört a gscheide Brezn & a Kaas

Es braucht tatsächlich nicht viel für Brezn:

• 1kg Mehl Typ 550
  
• 25g frische Hefe
  
• 30g Salz
  
• 35g Schmalz (Butter geht auch sehr gut)
  
• 25g Zucker
  
• 500ml lauwarmes Wasser
  

Aus diesen Zutaten einen glatten Hefeteig anrühren, diesen mindestens 4 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Lauge:

• 1 l Wasser 
  
• 100g Natron
  
• 50g Salz
  

Wasser, Natron und Salz in einem Topf aufkochen lassen.

📍Mittlerweile verwende ich gerne Laugenperlen und kaltes Wasser und besprühe die Teiglinge damit!!

(die Laugenperlen kann man online kaufen 

In der Zwischenzeit aus dem Teig Brezeln, Stangen oder Semmeln daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Nach und nach die einzelnen Teiglinge in der heißen Lauge ca. 20 Sekunden darin baden und wieder zurück aufs Backblech legen. So lange die Teiglinge noch feucht sind, beliebig mit groben Salz oder Körnern bestreuen.

Den Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen. Das Laugengebäck ca. 18-20 Minuten backen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!