Spinatknödel an cremiger Käsesauce

Dieses Rezept hat‘s echt in sich... mega lecker, Resteverwertung und lässt sich super leicht vorbereiten 

Für die Knödel brauchst du:
(Ergibt ca. 20 Knödel)

• 900g trockene „alte“ Brötchen 
• 1 Packung (430g) TK Spinat 
• 130g Butter 
• 1 mittelgroße Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 250ml Milch 
• 3 Eier 
• 125g Grana Padano
• Salz, Pfeffer, Muskat 

Zuerst die Brötchen klein schneiden/häckseln, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Den Spinat in einer Pfanne erwärmen, Butter, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und andünsten. Das ganze wird mit Milch abgelöscht.

Die Eier zu den Brötchen geben und anschließend wird die Spinatmasse hinzugegeben.

Das ganze wird nun gut vermengt bis alles ein ziemlich klebriger Teig ist.

Nun nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und wieder alles vermengen. Die Teigschüssel kommt zugedeckt mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Teig gut durchziehen lassen.

Ich stell mir beim Knödel rollen immer eine Schüssel mit Wasser dazu, so klebt der Teig nicht an den Händen. 

Hände ins Wasser tauchen und Knödel aus dem Teig formen. Diese ins siedende Salzwasser legen und 20 Minuten ziehen lassen.

• 1 EL gesalzene Butter 
• 1 mittelgroße Zwiebel 
• 100g Frischkäse
• 500ml Sahne 
• Salz, Pfeffer, Muskat 
• 100g Parmesan 

Die Zwiebel klein würfeln und diese in der heissen Butter in einem Topf andünsten. Mit Sahne ablöschen, Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vorm Servieren den Parmesan einrühren oder ihn dazu servieren.