Bavesen mit Zwetschgenmus

So gab es die in einer Bäckerei als ich ein Kind war

Traditionell gibt’s Bavesen immer am Kirchweihsonntag. Dieser ist in Bayern immer am 3. Sonntag im Oktober!

Zutaten für den Teig:

500g Mehl
200ml Milch
90g Butter
1 Würfel Hefe
70-80g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

1 kg Zwetschgen
1 EL Zucker
1-2 TL Zimt

Alternativ kann man Pflaumenmus kaufen und dieses als Füllung verwenden.

+Mehl für die Arbeitsfläche

+Zimt/Zucker Mischung zum wälzen

+Fett zum Ausbacken

Zubereitung des Hefeteigs:

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde ins Mehl formen. In diese Mulde wird die Hefe gebröselt und der Zucker darauf verteilt. Das darf etwas stehen bleiben. In der Zwischenzeit Milch mit Butter erwärmen (nicht heiß!!!). Anschließend das Milch-/Buttergemisch zum Mehl geben und mit allen anderen Zutaten einen Hefeteig anrühren. Diesen ruhen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise werden nochmals dünner ausgerollt und einmal zusammen geklappt, so dass man längliche Halbmonde erhält. Die Teiglinge werden nun mit einem Küchentuch abgedeckt und dürfen nochmal 1 Stunde ruhen.

Zubereitung Zwetschgenmus:

Am besten man bereitet sich das einen Tag zuvor zu und lässt es im Kühlschrank auskühlen.

Man gibt die Zwetschgen (natürlich gewaschen und entsteint) in einen Topf, gibt Zimt und Zucker in hinzu und lässt es bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde einköcheln. Zum Schluss wird das Mus püriert unddarf nun abkühlen.
Es sollte nicht zu flüssig sein!!! Am besten es erhält eine Konsistenz wie Marmelade.

Jetzt werden die Teiglinge im heißen Fett ausgebacken.
Dafür einen großen Topf mit Deckel auf den Ofen stellen und das Fett darin erhitzen. Die Temperatur zum Ausbacken der Bavesen sollte ca. 160 Grad sein.

Ich nehme hierzu ein Thermometer zu Hilfe, damit das Fett nicht zu heiß und nicht zu kalt ist.

Wenn das Fett die Temperatur erreicht hat, werden die Teiglinge nach und nach goldbraun ausgebacken.

Kleiner Tipp: Teigling ins heiße Fett und sofort den Deckel auf den Topf legen. Durch den entstehenden Dampf bekommen die Bavesen den weißen Ring.

Wenn die Bavesen von beiden Seiten goldbraun ausgebacken sind, werden sie kurz auf einem Küchentuch geparkt und werden noch im heißen Zustand in Zimt und Zucker gewälzt. Macht man es nicht gleich,hält die Zimt-/Zuckermischung nicht mehr an den Bavesen.

Zum Schluss werden sie mit Zwetschgenmus gefüllt. Dafür das Mus in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Bavesen damit füllen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!