Pistazien Cupkakes mit Waldfrucht Topping
Für den Teig braucht man:
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3 Eier
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100g Zucker
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1 Prise Salz
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75ml Milch
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50ml Öl
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70g gemahlene Mandeln
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150g Mehl
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2TL Backpulver
Backofen auf 180 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech vorbereiten: in jede Mulde ein paar Reiskörner geben, dadurch wird überschüssiges Fett aufgesaugt und darauf ein Muffinförmchen
geben.
Zuerst Eier mit Zucker cremig aufschlagen, Milch und Öl zugießen und erst zum Schluss Mehl, Pistazien und Backpulver unterrühren.
Den Teig in Muffinförmchen geben und 20 Minuten backen. Ich empfehle die Stäbchenprobe!
Für die Füllung benötigt man:
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ein halbes Glas Pistaziencreme
Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, wird in die Mitte des Cupcakes eine Mulde gedrückt (Stiel eines Kochlöffels oder ein Glasröhrchen) und in diese
Mulde wird die Pistaziencreme mit Hilfe eines Spritzbeutels gegeben.
Für das Topping:
- 400g TK Waldfrüchte/-beeren
- 250g Mascarpone
- 200g Schmand
- 8 TL SanApart
- 1 EL Puderzucker (kann variiert werden, je nach Geschmack)
Die Beeren auftauen lassen und passieren (hier wird nur das Mark der Früchte benutzt).
Mascarpone mit Schmand und dem Fruchtmark verrühren, SanApart unterrühren und mit Puderzucker süßen.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken!
