Espresso Schokoladen Cupcakes

12 Stück

Dazu braucht man:

1 Muffinblech

12 Papierförmchen

1 Spritzbeutel

1 Spritztülle

Vorbereitung:

Tipp: in jede Mulde etwas Reis geben (das saugt das Fett auf)

Die Förmchen in die Mulden von Backblech setzen

Für den Teig:

125g weiche Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
60g Kakao
100ml Espresso (alternativ heißes Wasser)
70g Mehl
1/2 TL Backpulver
50g zartbitter Schokochunks

Zuerst den heißen Espresso mit Kakao zu einer Paste verrühren. Anschließend Butter mit Zucker verrühren, Eier nach und nach unterrühren, dann kommt die Espresso-/Kakaocreme hinzu und danach das Mehl und Backpulver. Zum Schluss die Schokochunks unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Für das Topping:

Hinweis: das Topping reicht fast für 24 Stück!!!

200g zartbitter Kuvertüre

Die Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen (die Schokolade sollte nicht mehr zu warm sein, dennoch flüssig)

30g Kakao
50ml Espresso
175g weiche Butter
75g Puderzucker
1 Prise Salz
100g Frischkäse

Zuerst den heißen Espresso mit Kakao zu einer Paste verrühren. Anschließend Butter aufschlagen, Salz, Puderzucker und Frischkäse hinzugeben und dann kommt die Espresso-/Kakaopaste hinzu und zu guter letzt die geschmolzene Kuvertüre.

Bitte beachte: wenn die Kakaopaste und die Kuvertüre zugefügt wurden, dann sollte nicht zu lange gerührt werden, da es sonst schnell grisselig werden kann

Nun wird die Creme in den Spritzbeutel gegeben und auf die Muffins dressiert.
Verziert werden können sie nach Belieben… ich hab hier mit Mokkabohnen dekoriert und zusätzlich ein Waldbeerenkompott serviert.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken!